公益中科 http://pf.39.net/xwdt/171128/5882645.html日料菜品装饰大全
在日本料理的传统文化中，感官视觉总是被视为美食体验中与味觉地位同等的重要部分。日本人坚信美食首先是以眼睛开始品尝，因此日本的每一道料理俨然已成为一道艺术品，从餐具的选择到摆盘的装饰品都极具匠心
日本料理中装饰用的树叶、花草，在日语汉字里写为“妻物”。在日本人看来，这些叶子和花等装饰物，就像妻子一样，辅佐着和式料理的主餐。日本料理讲究五感五色——眼鼻耳触舌，黑白赤*青。因此高端料理店都会顺应四季时序，点缀不同的花和叶。什么时节应用什么装饰，什么花草适应哪些料理，都是非常讲究的。虽然只是料理中的辅助品，但“妻物”也有其独特的涵义和故事。例如，新年菜品装饰会用交让木，象征着年度交替；而南天竹因为在日语中的发音和“扭转困境”近似，因此常常用南天竹的叶子来装饰盐烤鲷鱼及红豆饭等用来庆祝的料理。不懂这些，就无法在真正意义上理解日料摆盘与装饰的艺术
紫苏也叫大叶
紫苏，日语中称为紫蘇或者是大葉。紫苏是日料中最为常见的装饰品，在食用刺身或寿司时经常可以见到。
大多数人认为紫苏或许是起源于日本，其实不然，我国明代时就有记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用。
紫苏可分为青紫苏和红紫苏两种，红紫苏可用作酸梅的着色剂，在日料中做装饰使用的通常为青紫苏。另外紫苏的花穗也可用于装饰。紫苏叶可以食用，将刺身放于紫苏上面，然后卷起来，沾上酱油或者芥末，入口带有特殊的芳香，风味非常独特。在日料中做装饰使用的通常为青紫苏
紫苏花也可用于高级料理装饰
图为在中国市场上销售的紫苏叶，也称为大叶。是日料中被广泛运用的一种装饰材料。
都忘れ（鸡儿肠）
都忘れ是日本上胜町的特色鲜花，在中国称为鸡儿肠，是一种中药材。又称作“路边草”;也有地区称作:花叶鱼鳅串;星星蒿;中药路边草为菊科植物质狭苞马兰的全草。夏,秋季采收,阴干或鲜用。
（高山羊齿）广东叫盲叶
高山羊齿叶形美观、形态潇洒，叶色浓绿，革质鲜亮，是良好的切叶材料。高山羊齿全年都有萌动和展叶，全年观赏价值较高，可作为高端料理装饰材料，有原始森林之奇丽韵味。目前盲叶在高端料理广泛应用，只是因为货源问题有待进一步的推广樱花
提到日本，人们第一时间想起的一定是樱花（但其实樱花发源地是中国）。樱花对于日本人来说是很特别的花，和富士山、东京塔一起成为日本的象征。它作为一道风景、一种象征、甚至是一种精神，成为了日本特有的文化。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味。因此在日本料理中，也少不了樱花的元素，每到春季樱花绽放之时，折一二枝樱花作为料理的点缀也就显得十分常见了。粉红的樱花点缀在席间，似乎还能闻到淡淡的樱花香味，仿佛仍漫步在樱花丛中，让人分外心旷神怡。
据文献资料考证，两千多年前的秦汉时期，樱花已在中国宫苑内栽培。唐朝时樱花已普遍出现在私家庭院。当时万国来朝，日本朝拜者将樱花带回了东瀛，其在日本已有多年的历史。樱花象征热烈、纯洁、高尚。被尊为日本国花。
三色堇
三色堇（学名：ViolatricolorL.）是堇菜目、堇菜科、菜属的二年或多年生草本植物。基生叶叶片长卵形或披针形，具长柄，茎生叶叶片卵形、长圆形或长圆披针形，先端圆或钝，边缘具稀疏的圆齿或钝锯齿。三色堇是欧洲常见的野花物种，也常栽培于公园中，是冰岛、波兰的国花。花朵通常每花有紫、白、*三色，故名三色堇。该物种较耐寒，喜凉爽，开花受光照影响较大。三色菫以露天栽种为宜，无论花坛、庭园、盆栽皆适合，但不适合室内种植。中药材三色堇还可杀菌，治疗皮肤上青春痘、粉刺、过敏问题，三色堇药浴也有很好的丰胸作用。
姜芽
既是装饰品，也可用来调味。日料中用来做装饰的姜芽与我们平常所见的生姜不同，因为颜色红白相间，细细长长，犹如一支细长的笔管，偏又透出特别的美艳，在中国通常被称为“红白姜芽”，而日料中则称之为“笔生姜”。
姜芽通常出现在一些烧烤或者西京烧之类的菜式中，这是因为日本料理讲究原汁原味，在烹饪中需尽量保证食物的本味，因此很少像中国菜一样放入各种香料调味。这样虽然可保留食物原本的鲜美，但从另一个角度来说，食物的味道与香味就会显得略为单调。加入姜芽，可以使整道菜式更加美观，另一方面腌制过的姜芽酸爽开胃，能够去腥解腻，更可以增加料理香味的层次，使整道菜的味型更加丰富。
姜芽同样也是可以食用的，厨师建议食用姜芽的白色部分，有清理口腔、平衡口感之功效。
南天竹叶
在日本的庭院志宏，常可见到栽种着结满串串红色果实的南天竹，它不仅是一种美丽的观赏植物，日本人更是常它用于料理之中，成为一种应用非常广泛的装饰品。
南天竹，虽然听起来像是竹子的一种，但是它和竹子完全没有关系。其原产地在东亚，从喜马拉雅山到日本一带都有它地分布。南天竹的叶子有红、绿两种，形状优美，而其在日语中的发音又和“扭转困境”近似，因此是非常受欢迎，特别是一些节庆料理中必用南天竹。
小菊
小小的一朵，偏又开得金*灿烂，显得可怜而又可爱，让人无法忽视。每枚小菊只有1圆硬币一般大小，因本身姿态柔软，颇能呈现浪漫的气质。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请
