01刀的维护选择
刀钝了，究竟是换新刀还是磨一磨？
△磨刀与换刀的选择
磨刀，这一看似简单的行为，实则是一种对金属的精细雕刻。磨刀是一种对金属的精细雕刻，技术难度较高。缺乏经验和技巧的情况下，即便使用传统的磨刀工具，也往往容易使刀变得更加钝涩。对于动手能力一般且性格急躁的人来说，购买新刀可能更为方便，尤其是对技术不够熟练的人来说。毕竟，磨刀并非仅仅通过摩擦磨刀石就能让刀锋利起来的。
这种不伤刀的磨刀工具价格不菲，至少需要几十元。难道买一把新刀不更实惠吗？
△磨刀工具推荐
我就是想简单磨一下刀，凑合着用，不想买新刀，也不想买磨刀石。事实上，用瓷碗的碗底磨刀是可行的。由于陶瓷的硬度远高于刀刃的不锈钢，因此碗底可以轻微地磨锋利钝刀。瓷碗底可以作为替代磨刀工具，因其硬度高于刀刃，能有效磨利刀具，但时间成本较高。尽管其效果可能无法达到非常锋利的程度，但满足日常使用绰绰有余。
成本方面，金钱成本为0元。然而，时间成本相对较高，特别是对于非常钝的刀，磨刀过程可能需要30分钟或更长时间。请务必避免那些声称能够迅速磨锋利刀刃的短视频误导，因为过度磨蹭只会导致刀刃更钝。
02磨刀的详细步骤
△准备工作
在操作过程中，缺乏经验可能会使刀越磨越钝。因此，建议选择一个碟子或大碗作为磨刀工具，同时使用破牛仔裤的布头或布料紧密的抹布进行辅助。这样，你可以更有效地磨锋利你的刀刃。将磨刀角度维持在17°是有效磨利刀刃的关键，其它角度可能导致磨刀时间延长或刀刃变得更钝。找一个较大的瓷盘，其尺寸越大越好，确保盘底的边缘笔直、表面平整且长度足够。不建议使用小碗进行磨刀，因为碗底面积太小，磨刀时可能会非常费力。
△磨刀的具体操作
接下来，进行准备工作。将磨刀角度维持在17°，这是确保刀刃能够被有效磨锋的关键角度。在磨刀的过程中，应当时刻注意并设法维持磨刀角度在大约17°左右。若角度设置过低，磨刀所需的时间会显著延长，例如使用瓷盘磨刀时，可能需要数小时之久。然而，若能将角度维持在17°左右，那么几分钟内即可完成磨刀。同时，也要注意避免角度过大，因为这会使刀刃变得更钝。因此，保持正确的磨刀角度至关重要。在磨刀过程中，应当时刻留意并努力维持这个关键的角度。请务必牢记，角度的微小变化和长时间的偏离都可能导致前功尽弃。如果您对17°的角度概念不太清楚，可以利用手机中内置的水平仪器应用程序来辅助测量角度。
开始磨刀，持续不断地磨，不要停止。在磨刀的过程中，要像蹭鞋底一样，持续不断地蹭，也不要停止。持续磨刀，直至瓷盘变黑并有黑色瓷粉散落，此时刀刃可能出现毛刺，需进行进一步的荡刀操作。持续磨刀，直至盘子底座变得漆黑，并有黑色瓷粉散落。这些黑色瓷粉正是刀刃金属颗粒与瓷盘摩擦产生的。此时，用指尖轻抚刀刃，若能明显感触到毛刺，则表示磨刀已到位。若感觉不到毛刺，切不可懈怠，应继续保持同一角度进行磨砺，直至毛刺出现。在此过程中，务必保持耐心，因为缺乏耐心只会导致刀刃更加钝化。
△荡刀去毛刺
此时，由于刀刃已有所薄，磨出毛刺的过程将更为简便。荡刀通过专门工具或布料去除刀刃上的毛刺，这一步至关重要，直接影响刀刃的锋利程度和磨刀成果。当刀刃全部磨出卷边毛刺后，即表示该面已磨砺足够，可进行下一面的磨砺。整个过程依据刀的材料坚硬程度，大约需要5至10分钟。然而，最为关键的一步是荡刀去毛刺。这一步骤的重要性远超前面的磨砺过程，有“3分磨，7分荡”之说。若毛刺未去除，则前面的磨砺工作将前功尽弃。通常，我们应使用专门的荡刀板来去除毛刺。若没有荡刀工具，也可采用牛仔布或抹布进行替代。
在荡刀过程中，需要保持一定的角度，对刀刃进行蹭刮，注意不可用刀刃割破抹布。通常，这一步骤需要重复数十次，甚至上百次。在蹭刮时，你会观察到刀刃会细微地刮下抹布上的纤维。接着，我们蹭刮另一面。在此过程中，务必牢记不可割刀，即不能用刀刃去割破这块抹布。否则，你可能需要重新开始整个过程。保持耐心，持续不断地进行荡刀，直至将所有的毛刺都成功蹭掉。如此，便大功告成。经过大约10分钟的蹭刮（每面），你便可以重复上述步骤，对刀的另一面进行磨砺。
