“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”随着生活水平的提高，很多高级食材、滋补圣品被端上了普通人的餐桌，比如曾经高高在上的燕窝。
燕窝是指部分品种的燕子分泌出来的唾液，再混合其他物质筑成的巢穴，主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国及我国的福建和广东沿海地带。
燕子分泌的唾液，通俗点讲不就是燕子的口水吗，为何看起来有点“恶心”的燕窝，却能获得人们的喜爱呢？
燕窝为何受欢迎
自古以来燕窝都是贵族女性滋补养生的食材，到了现在人们依旧把燕窝奉为上品，虽然如今燕窝的价格依旧高居不下，但对于平常人来说也能偶尔尝尝味道。
燕窝究竟哪一方面让它如此受欢迎呢？据现代医学研究发现，燕窝中含有三种最独特的物质。
首先就是唾液酸，这是一种天然存在的碳水化合物，可以有效阻止病菌入侵，其次就是表皮生长因子，能够调节细胞生长滋润皮肤、预防色斑、延缓皮肤衰老。
最后是集落刺激因子，对身体有调节作用，这些特殊物质让燕窝对人体的益处大大增加，难怪从古至今燕窝都如此受欢迎。
燕窝的分类
洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝，这是最原始的燕窝的存在形态，洞燕颜色呈灰色或*色，羽毛及杂质较多，口感较为爽实。
但因早期的滥采，金丝燕生存环境遭到破坏，洞燕的产量也在逐年下降，所以洞燕出产量很低，随后人们改变了金丝燕的生存环境，洞燕逐渐被屋燕取代。
大自然和人工技术的结合，有效解决了金丝燕保护和燕窝产量的矛盾，形成了独特的原生态屋燕，屋燕色较白质松，毛少口感较滑软。
燕窝为何如此昂贵
燕窝的形成需要燕子不断分泌唾液，这个过程不是一蹴而就的，需要时间的加持才能完成。
“金丝燕”每年结巢三次，经过漫长的冬季，体内储存了足够的养分，唾液质量较高，所以筑起来的巢较优较厚，故名为燕盏是燕窝中之极品。
采摘下来的燕窝还需要除毛清洁，既要保持燕窝的清洁又要保证燕窝的完整，谈何容易。
如果没有仔细清洁的燕窝，无论什么品种都会有燕毛、蛋壳、虫子等杂质，由于燕窝清洗费时又费力，除了用手工也别无他法。
由此就诞生出了洗燕师，刚入门的新手一天一盏也挑不了，熟手一天也就三四盏，燕窝昂贵的价格中也包含了洗燕师的人工费。
燕窝如今从传统滋补食品发展为了大众滋补品，食用人群也在不断增加，随着中式滋补逐渐深入人心，消费者对中式滋补的需求不断增加，让燕窝市场有了更好的发展机会。