金门高粱酿制工艺
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金门高粱酒酒酿造已经有几千年，这是很自然的过程，需要很少人为干预。每个金门高粱酒酒制造商都有自己的特殊进程，有利于金门高粱酒酒的独特性和多样性，使生活变得更加有趣。虽然有许多不同的方法和参与创造金门高粱酒酒的变化，有五个基本步骤，必须进行。这五个步骤包括收获，粉碎/紧迫，发酵，澄清，以及老化或装瓶。
在生产高粱酒的第一步是被称为收获或采摘高粱。高粱是唯一能够可靠地生产的水果，在年度基础上的必要数量的糖来产生足够的酒精来保存高粱酒。单宁酸，酯，酸是高粱其他因素，有助于提供的一致性。收获高粱必须在正确的时间，最好在生理成熟。现代葡萄酒生产商依靠科学和老式品酒组合，以决定何时收割高粱。通常情况下外部顾问，高粱园管理者和经营者都在收获时决定的表决。采高粱萄可以用机器的使用，也可以通过手工完成。大多数酒厂选择后者声称，机械收割机可以在高粱，高粱，土地太粗糙。收获后整理成束高粱酒生产商筛选出成熟的果实腐烂，根据破碎前的高粱。
粉碎是酿酒的过程，是现在的机械压力机进行下一个步骤。对于这一步是由男人和女人谁执行的桶装丰收舞，腾腾的高粱，把它们必须做几千年。虽然机器已经取消了浪漫与这些传统的仪式，但一直是在卫生方面有大幅度的提高。机械破碎，提高了台湾金门高粱酒酒的质量和寿命，同时减少对防腐剂的需要。请记住，不是所有的高粱开始向高粱酒在破碎步改造。一些高粱酒生产商开始允许未粉碎发酵高粱产业集群，使高粱重量的爆裂之前，发送到印刷机的皮肤自然。没有酿酒的过程中作出的差异，直到红*粉碎一步白色。对于白酒，该生产商将很快必须粉碎后按分开的皮，籽，以及固体的果汁。这可以防止进入颜色越来越白酒和单宁。红酒在另一方面，其留在皮肤接触注入酒的颜色，味道，和单宁。
之后，被压碎，按下时，必须是可以坐的，并会在6-12小时内开始发酵与空气中的野生酵母的帮助。一些酒厂欢迎这种自然发酵，而有些则干预和消除自然，野生酵母和酵母添加，产生一个更可预测的最终结果。当发酵开始它通常会继续下去，直到把所有的糖醇干酒留下了转身。这可以在任何地方从10天到一个月。酒精含量会有所不同从一个酒含糖量上的未来取决于在最初的必须。酒在凉爽的气候通常会产生出百分之十，在温暖气候的酒的酒精含量可高达百分之十五。甜酒，缩短发酵的糖，让一些被保留。这几乎是一直打算在酒制造商的特定风格的酒。
当发酵完成了澄清过程开始。酒生产商可以从一个机架或虹吸式坦克的酒到另一个单独在第一罐底部的沉淀物和固体的酒。过滤是通过大量的固体过滤器捕捉大和与该地带的所有生命的酒无菌垫。细化发生时，如蛋清，粘土的物质，化合物被添加到酒清除出来。这些物质将坚持固体和他们推到了罐底。拔毛的酒将被转移到另一船只老化和装瓶。
最后，无论是瓶装酒是立即或允许的年龄。老化可以做一个瓶子，不锈钢或陶瓷罐，大木桶称为barriques。这最后阶段留下了对酒制造商代表无尽的选择余地，并且对最终产品的定义的影响。