TUhjnbcbe - 2024/10/7 9:13:00
作者：梦幻公主_用料普通面粉克左右去皮猪前腿肉克淀粉50-60克左右葱和姜25克+25克新鲜猪皮克左右糖5克盐3克-6克（酌情添加料酒熬猪皮10克拌肉馅10克1拌肉馅10克花椒5颗清水熬猪皮-左右和面-左右醋适量做法步骤1、肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）2、熬好猪皮汤：猪皮洗净过水煮一下再剃除毛和肥油切小块，加肉皮量三-五倍的水五颗花椒10克黄酒几片生姜几滴醋高压锅大火15分钟再小火20分钟，压好后冷却把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）3、剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多肉皮冻少则汤少）4、普通面粉加淀粉（生粉澄粉等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后就可以分成10-15克一个的小面团再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚四周薄的面皮。（也可以用烫面就是开水和面）PS：和面时候水不要一次加完根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分后面才好擀、尽量的擀薄擀大5、擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！6、包汤包要注意的一点就是包子口要收死不能有开口汤容易溢出来。7、包好的汤包，这时候可以把蒸锅备好了。8、蒸包子也要注意有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦看包子大小7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！PS：开水上大气后才放包子去蒸哦！蒸的时间如果过长则肉老汤少！9、吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋开吃了！10、葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅11、今天又做了一份肉1:皮冻1.、炖好的皮冻把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了冷却后再冷冻成型（观看视频教程，请